Name: Sopa blanca provenzal
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Francia
Ingredients: Para 6 personas; 1 kg. de colitas de rape; 1 l. de agua mineral; 1 l. de vino blanco seco; 6 rebanadas de pan; 2 cebollas; 2 zanahorias; 1 puerro; 2 dientes de ajo; 1 ramillete de hierbas aromáticas (perjil, laurel, ajedrea); piel de naranja seca; azafrán en polvo; 3 cucharadas de alioli (ver receta); sal; pimienta negra molida

Sopa blanca provenzal:
Esta sopa es muy popular en tierras de la Provenza, en la que se emplean productos del mar, en esta ocasión, partiremos del rape, que ya de por sí tiene una carne excelente. Además lo coceremos con varias verduras, en agua mineral y vino blanco, aromatizado con hierbas provenzales y piel de naranja seca, ello hará que tengamos unos sabores deliciosos.

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Ingredientes para Sopa blanca provenzal

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Preparación para Sopa blanca provenzal

En una cazuela con el agua mineral y el vino blanco, coceremos la parte blanca del puerro, las cebollas y las zanahorias, cortadas en rodajas, y los dientes de ajo picados, durante 30 minutos, a fuego medio.
Incorporaremos las colas de rape, limpias y cortadas en trozos medianos, el ramito de hierbas aromáticas, 1 trocito de piel de naranja seca, sal y pimienta negra, dejándolo cocer, durante 10 minutos.
Doraremos las rebanadas de pan en el horno.
Retiraremos el ramito de hierbas aromáticas y los trozos de rape.
Colaremos el caldo volviendo a poner en la cazuela, a fuego alto, hasta reducirlo a la mitad.
Lo dejaremos enfriar un poco y le añadiremos el alioli.
Serviremos el rape en platos, acompañado de 1 rebanada de pan tostado. Lo espolvorearemos con el azafrán y lo cubriremos con el caldo blanco.

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