Sopa de almejas
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Como hacer Sopa de almejas:Una sopa con mucho cuerpo, pues aunque el título de la receta se refiere solo a las almejas, además la sopa llevará más ingredientes, como el tocino, la cebolla, apio, pimiento rojo, patata y tomate, junto con el aroma de las hierbas aromáticas y la aportación de la leche, crema y yema de huevo.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Sopa de almejas
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- Para 6 personas
Como hacer Sopa de almejas
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- Pondremos las almejas en un cuenco con abundante agua y sal, dejándolas en remojo durante 1 hora.
- Las escurriremos y las pondremos en una cacerola con 3/4 l. de agua, dejándolas cocer, durante 10 minutos. Las escurriremos y filtraremos el caldo, para evitar la arenilla que puedan llevar.
- Quitaremos las almejas de sus conchas y las reservaremos.
- Cortaremos el tocino en trozos pequeños.
- Derretiremos la mantequilla en una cazuela, donde rehogaremos el tocino, la cebolla, el apio y el pimiento rojo, todos ellos picados.
- Cuando tomen color (unos 15 minutos), añadiremos el tomate triturado, las patatas peladas y troceadas, una pizca de sal y de azúcar, mas el caldo filtrado de las almejas.
- Agregaremos la hoja de laurel y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 40 minutos.
- Mientras tanto, batiremos las yemas en un bol, mezclándolas con la crema de leche.
- Calentaremos la leche en un cazo, vertiéndola en la cazuela.
- Incorporaremos las almejas y la mezcla anterior de las yemas y la crema de leche. Sin dejar de remover, lo dejaremos cocer, durante 5 minutos, hasta que la sopa esté cremosa.
- Lo espolvorearemos con pimienta negra, recién molida y perejil picado. Presentar en la misma cazuela bien caliente.
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