Sopa de almejas

Pondremos las almejas en un cuenco con abundante agua y sal, dejándolas en remojo durante 1 hora. Las escurriremos y las pondremos en una cacerola con 3/4 l. de agua, dejándolas cocer, durante 10 minutos. Las escurriremos y filtraremos el caldo, para evitar la arenilla que puedan llevar. Quitaremos las almejas de sus conchas y las reservaremos.
Cortaremos el tocino en trozos pequeños. Derretiremos la mantequilla en una cazuela, donde rehogaremos el tocino, la cebolla, el apio y el pimiento rojo, todos ellos picados. Cuando tomen color, añadiremos el tomate triturado, las patatas peladas y troceadas, una pizca de sal y el caldo filtrado de las almejas. Agregaremos la hoja de laurel y lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 40 minutos.
Mientras tanto, batiremos las yemas en un bol, mezclándolas con la crema de leche.
Calentaremos la leche en un cazo, vertiéndola en la cazuela. Incorporaremos las almejas y la mezcla anterior de las yemas y la crema de leche. Sin dejar de remover, lo dejaremos cocer, durante 5 minutos, hasta que la sopa esté cremosa. Lo espolvorearemos con pimienta negra, recién molida y perejil picado.
Presentar en la misma cazuela bien caliente.