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Sopa de arroz y espárragos

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Sopa de arroz y espárragos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Sopa de arroz y espárragos

  • 300 gr. de arroz.
  • 1 1/2 kg. de espárragos.
  • 2 l. de caldo ligero (ave, verduras, etc.).
  • 1 cebolla.
  • 50 gr. de panceta.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 50 gr. de queso rallado.
  • 3 cucharadas de perejil picado.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Sopa de arroz y espárragos

Limpiaremos los espárragos, cortaremos las puntas y guardaremos la parte tierna de los tallos.
En una sartén, sofreiremos la cebolla picada en 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadiremos la panceta cortada a trocitos, dejándola dorar durante 3 minutos. Incorporaremos las puntas de espárragos y le añadiremos el caldo necesario caliente, dejándolos cocer unos minutos.
Verteremos el resto de caldo caliente en una cacerola, añadiendo también los tallos reservados, cortados a trocitos y el arroz, mezclándolos bien, dejándolos cocer, durante 15 minutos. Incorporaremos las puntas de espárragos con la panceta, dejándolo cocer 5 minutos más. Rectificaremos de sal y pimienta.
Finalmente, añadiremos el perejil picado. Apagaremos el fuego y mantecaremos la sopa, añadiéndole la mantequilla y el queso rallado.
Servir de inmediato.
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