Sopa de cangrejos de río
Este sabroso plato os lo podéis encontrar en muchos restaurantes por tierras castellanas. Cuando cocinemos los cangrejos, les retiraremos de la cola la aleta central, que es la que lleva el conducto digestivo y a veces nos pueden dar sabores desagradables. Por lo demás, solo debemos hacer un buen sofrito y un caldo donde emplearemos unas hierbas, para dar mayor sabor a la sopa. Podemos ofrecerlo para una cena de Nochebuena.
Preparación
- Picaremos la cebolla rehogándola en una cazuela ancha, con el aceite y los ajos picados.
- Añadiremos los tomates rallados y la hoja de laurel, rehogándolo durante unos 8 minutos más.
- Incorporaremos los cangrejos de río y las hierbas para el caldo, limpias y cortadas a trocitos, las removeremos y sofreiremos 4 minutos más.
- Verteremos 1,5 l. de agua mineral y lo dejaremos hervir durante 20 minutos.
- Retiraremos los cangrejos y pelaremos las colas. Trocearemos la carne, reservándola.
- Pasaremos el caldo por el chino y lo volveremos a poner en la cazuela.
- Añadiremos el arroz y lo dejaremos cocer unos 20 minutos.
- Salpimentaremos y añadiremos las colas de cangrejo troceadas, sirviéndolo en platos hondos, esparciendo por encima perejil picado.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
⚠️ Alérgenos
Marisco
