Sopa de fideos con espárragos

Name: Sopa de fideos con espárragos
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 200 gr. de fideos del nº 0.; 1 manojo de espárragos trigueros.; 1 l. de caldo de pollo.; 2 huevos.; 2 cucharadas de queso parmesano rallado.; sal.; pimienta negra molida.

Francesc M. · ⏱ 30 min · 👥 4 · Media

Una sopita suave y deliciosa, muy recomendad, para consumirla después de las comilonas que nos hemos dado estas fiestas. Nos entonará nuestros estómagos, bien calentita.

Preparación

Lavaremos los espárragos y les cortaremos la parte dura y las yemas, reservando estas últimas.
Ataremos los tallos y los coceremos en agua y sal, unos 15 minutos.
Los retiraremos y escurriremos, pasándolos por el pasapurés, reservando el agua de la cocción.
Verteremos el caldo de pollo en una cacerola y le añadiremos el puré de espárragos y agua de la cocción de los espárragos.
Lo llevaremos a ebullición y añadiremos los fideos y las puntas de los espárragos reservadas, dejándolo cocer unos 5 minutos, a fuego suave, removiéndolo hasta que esté en su punto.
En una sopera, batiremos los huevos con el queso rallado y una pizcas de sal y pimienta negra.
Verteremos la preparación anterior y lo serviremos en la misma sopera, bien caliente.

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