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Sopa de leche de coco con gambas

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Sopa de leche de coco con gambas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Sopa de leche de coco con gambas

  • 4 cebollas tiernas
  • 25 gr. de jengibre
  • 2 chiles rojos
  • 300 gr. de tomates
  • 150 gr. de gambas
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/4 l. de leche de coco sin endulzar
  • 650 ml. de caldo de verduras
  • 3 cucharadas de salsa de soja clara
  • 2 cucharadas de zumo de lima

Preparación para Sopa de leche de coco con gambas

Prepararemos y lavaremos las cebollas tiernas. Cortaremos el tallo verde en rodajas finas y oblicuas para decorar, reservándolas.
Picaremos finamente la parte blanca de las cebollas tiernas.
Pelaremos y picaremos el jengibre.
Prepararemos los chiles, retirando las semillas, lavándolos y picándolos finos.
Escaldaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos por la mitad, retirando las semillas y luego los cortaremos en daditos.
Refresque las gambas, que hemos cocido unos segundos en agua hirviendo, en un colador con agua fría, dejándolas escurrir y las pelaremos.
Calentaremos el aceite en una cacerola, dorando en élla, las cebollas tiernas, el jengibre y los chiles, sin dejar de remover. Incorporaremos la leche de coco y el caldo de verduras, llevándolos a ebullición y dejándolo cocer, durante 4 minutos. Calentaremos las gambas y el tomate en la sopa.
Añadiremos la salsa de soja y zumo de lima (al gusto).
Para servir decoraremos la sopa con los tallos verdes de la cebolla tierna reservados.
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