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Sopa fría de puerro con manzana

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Sopa fría de puerro con manzana
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Sopa fría de puerro con manzana

  • 8 puerros.
  • 1 cebolla.
  • 2 patatas.
  • 2 carcasas de pollo.
  • 200 gr. de leche evaporada.
  • 2 manzanas.
  • 1/2 limón (su zumo).
  • 2 hojas de gelatina.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • 4 cucharadas de huevas de trucha.

Preparación para Sopa fría de puerro con manzana

Pelaremos y trocearemos las manzanas y las licuaremos. Retiraremos la espuma, agregaremos el zumo de limón y lo mezclaremos bien.
Pondremos las hojas de gelatina en un cuenco con 1 cucharada de agua caliente y la agregaremos al zumo anterior, mezclándolo y pasándolo a un molde, enfriándolo en la nevera. Una vez cuajado, lo desmoldaremos y cortaremos en dados.
Limpiaremos los puerros y separaremos la parte verde de la blanca, poniendo la parte verde en una olla express, junto con las caracasas de pollo, el perejil y la sal. Lo cubriremos de agua y cerraremos la olla, dejándola cocer, durante 5 minutos, a partitr de que empiece a soplar el vapor. Colaremos el caldo y lo resevaremos.
Cortaremos la parte blanca del puerro en rodajas, trocearemos la cebolla y las patatas peladas, sofriéndolo todo en una cazuela con aceite y un poco de sal. Verteremos el caldo reservado, a fuego suave,durante 15 minutos. Retiraremos la espuma y lo trituraremos. Lo colaremos y dejaremos enfriar. Le añadiremos la leche evaporada, mezclándola bien.
Serviremos la sopa de puerros y los dados de gelatina de manzana, acompañadas de unas huevas de trucha.
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