Como hacer Sopa fría, inspirada en un vermut:Este plato casi podemos considerarlo como un aperitivo, por los ingredientes que aportamos, pero lo vamos a emplear como un entrante, muy sabroso y vistoso, como presentación.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 25 min
- Cocción: 0 min
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Ingredientes para Sopa fría, inspirada en un vermut
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Como hacer Sopa fría, inspirada en un vermut
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- Hidrataremos las hojas de gelatina en agua fría durante 20 minutos.
- Licuamos los tomates y los pasamos por un colador de filtro. Hemos de conseguir un líquido limpio y muy transparente.
- Añadimos el vinagre, el pimentón dulce, la sal, las gotas de tabasco y el zumo de limón.
- Lo volvemos a colar y añadimos el aceite.
- Emulsionamos la mezcla con un minipimer, reservándolo en frío.
- Escurriremos las hojas de gelatina y las añadimos el vermut, un poco tibio para que se deshagan bien, dejándolo cuajar.
- Lo servimos en platos hondos de la siguiente manera:
- Repartimos los berberechos y los mejillones, bien escurridos del contenido de sus latas.
- Añadimos unos dados de gelatina de vermut.
- Repartimos los pétalos de tomate confitado, y, a caballo, ponemos las patatas chips de manera elegante.
- Colocamos por encima unas hojas de cebollino e hinojo.
- Servirlo asi y en presencia del comensal añadiremos la sopa fría de tomate.
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