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Sopa fría, inspirada en un vermut

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Sopa fría, inspirada en un vermut:

Este plato casi podemos considerarlo como un aperitivo, por los ingredientes que aportamos, pero lo vamos a emplear como un entrante, muy sabroso y vistoso, como presentación.

Sopa fría, inspirada en un vermut
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 25 min
  • Cocción: 0 min
  • Recetas sin lactosa

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Ingredientes para Sopa fría, inspirada en un vermut

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Sopa fría, inspirada en un vermut

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  1. Hidrataremos las hojas de gelatina en agua fría durante 20 minutos.
  2. Licuamos los tomates y los pasamos por un colador de filtro. Hemos de conseguir un líquido limpio y muy transparente.
  3. Añadimos el vinagre, el pimentón dulce, la sal, las gotas de tabasco y el zumo de limón.
  4. Lo volvemos a colar y añadimos el aceite.
  5. Emulsionamos la mezcla con un minipimer, reservándolo en frío.
  6. Escurriremos las hojas de gelatina y las añadimos el vermut, un poco tibio para que se deshagan bien, dejándolo cuajar.
  7. Lo servimos en platos hondos de la siguiente manera:
  8. Repartimos los berberechos y los mejillones, bien escurridos del contenido de sus latas.
  9. Añadimos unos dados de gelatina de vermut.
  10. Repartimos los pétalos de tomate confitado, y, a caballo, ponemos las patatas chips de manera elegante.
  11. Colocamos por encima unas hojas de cebollino e hinojo.
  12. Servirlo asi y en presencia del comensal añadiremos la sopa fría de tomate.
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