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Sopa fría, inspirada en un vermut

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Como hacer Sopa fría, inspirada en un vermut:

Este plato casi podemos considerarlo como un aperitivo, por los ingredientes que aportamos, pero lo vamos a emplear como un entrante, muy sabroso y vistoso, como presentación.

Sopa fría, inspirada en un vermut
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 25 min
  • Cocción: 0 min
  • Recetas sin lactosa

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Ingredientes para Sopa fría, inspirada en un vermut

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Como hacer Sopa fría, inspirada en un vermut

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  1. Hidrataremos las hojas de gelatina en agua fría durante 20 minutos.
  2. Licuamos los tomates y los pasamos por un colador de filtro. Hemos de conseguir un líquido limpio y muy transparente.
  3. Añadimos el vinagre, el pimentón dulce, la sal, las gotas de tabasco y el zumo de limón.
  4. Lo volvemos a colar y añadimos el aceite.
  5. Emulsionamos la mezcla con un minipimer, reservándolo en frío.
  6. Escurriremos las hojas de gelatina y las añadimos el vermut, un poco tibio para que se deshagan bien, dejándolo cuajar.
  7. Lo servimos en platos hondos de la siguiente manera:
  8. Repartimos los berberechos y los mejillones, bien escurridos del contenido de sus latas.
  9. Añadimos unos dados de gelatina de vermut.
  10. Repartimos los pétalos de tomate confitado, y, a caballo, ponemos las patatas chips de manera elegante.
  11. Colocamos por encima unas hojas de cebollino e hinojo.
  12. Servirlo asi y en presencia del comensal añadiremos la sopa fría de tomate.
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