Sopa Mauro

En una cacerola, doraremos ligeramente la cebolla, cortada en juliana, con la mantequilla. Antes de que tome color, verteremos el vino, continuando la cocción, hasta que esté transparente, a fuego suave. Una vez evaporado el vino, añadiremos los pimientos asados troceados, sazonándolos con sal.
Verteremos todo en el vaso de la batidora, añadiendo las hojas de menta fresca y 1 cucharón de caldo de pollo, batiéndolo durante unos segundos, hasta que esté homogéneo.
Cortaremos el tocino a trocitos y los freiremos en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén dorados.
En el momento de servir, verteremos la sopa en la sopera, agregando la leche fría, mezclándolo bien. La serviremos acompañada de lostrocitos de tocino frito, decorándolo con uas hojitas de perejil.