Sopa minestrone de arroz e hígado

Escaldaremos el hígado de ternera en agua hirviendo, durante 10 minutos y lo cortaremos en dados pequeños.
Pelaremos las patatas y también las cortaremos en dados pequeños.
Fundiremos la mantequilla en una cacerola, incorporando la cebolla, el apio y el perejil, bien picados. Cuando tomen color, añadiremos el tomate triturado, dejándolo cocer, durante 5 minutos. Agregaremos a la cacerola, el hígado y las patatas, rermoviéndolos unos minutos, para que cojan los sabores.
Verteremos el agua y las pastillas de caldo, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 45 minutos.
Transcurrido ese tiempo, añadiremos el arroz, dejándolo cocer, 15 minutos más.
Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar 5 minutos, tapado.
En el momento de servir, la sazonaremos con pimienta negra y la espolvorearemos con el queso rallado.
Servir bien caliente.