Name: Sopa de cebolla con trufa
Cook time: 300 min
Total time: 320 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 yemas de huevo.; 25 gr. de trufa negra.; 100 gr. de mantequilla.; 600 gr. de cebolla.; Para el consomé:; 3 l. de agua mineral.; 1,5 kg. de huesos de ternera.; 1 cebolla.; 1 tallo de apio.; 3 zanahorias.; 1 puerro.; sal.

Como hacer Sopa de cebolla con trufa:
Si normalmente las sopas de cebolla son realmente sabrosas, esta vez a demás, la haremos junto con unas yemas de huevo y el sabor y aroma de la trufa. Un plato de verdadero gourmet.

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Ingredientes para Sopa de cebolla con trufa

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Preparación para Sopa de cebolla con trufa

La noche anterior, blanquearemos los huesos de ternera, poniéndolos en agua tibia, para que suelten la sangre.
Prepararemos el consomé poniendo en una olla con 3 l. de agua mineral, los huesos de ternera, la cebolla, el apio, las zanahorias y el puerro, dejaremos cocer todo a fuego mínimo, durante 5 horas.
Colaremos el caldo con un colador muy fino, para que no nos queden impurezas, mejor colarlo con un trapo fino.
Quitaremos la grasa que flota por encima y lo dejaremos enfriar.
Calentaremos la mantequilla en una cazuela y añadiremos la cebolla cortada en juliana bien fina, cociéndola lentamente (unas 2 horas, mientras hacemos el consomé).
Una vez cocida y antes de servirla, agregaremos el consomé.
Haremos que hierva todo el conjunto unos 5 minutos.
Lo presentaremos a la mesa dentro de una sopera.
Unos instantes antes de servir la sopa, calentaremos los platos en el horno durante unos segundos y de inmediato pondremos las yemas de huevo en los platos y laminaremos la trufa por encima, vertiendo la sopa por encima .

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