Soufflé de gambas

Engrasaremos 4 moldes individuales para soufflé.
Derretiremos en un cazo 10 gr. de mantequilla, a fuego vivo, incorporando en ella los champiñones limpios y cortados en láminas. Lo taparemos y dejaremos cocer, durante unos 5 minutos. reservarlo.
En otro recipiente fundiremos el resto de la mantequilla. Añadiremos la harina, mezclándola, y después verteremos la leche, poco a poco, sin dejar de remover, dejándolo cocer unos 2 minutos, tapado.
Rehogaremos la escalonia picada, añadiremos las colas de gamba, dejándolas cocer unos 15 minutos.
En un bol grande, mezclaremos los champiñones, la salsa bechamel preparada, las gambas con las escalonias, sazonándolo todo con el curry. Incorporaremos también las yemas de huevo, la levadura y el queso rallado. Rectificaremos de sal y pimienta y lo mezclaremos todo bien. Incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve, con delicadeza y de forma envolvente.
Repartiremos esta preparación en los moldes, colocándolos en círculo en el horno precalentado a 200º C. y los coceremos, sin tapar, durante 15 minutos.
Importante: No abrir el horno durante la cocción, pues se nos desinflaría el soufflé.
Servirlo de inmediato.