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Soufflé de pavo

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Soufflé de pavo
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Soufflé de pavo

  • 300 gr. de carne de pavo.
  • 1/2 l. de caldo de pollo.
  • 4 huevos.
  • 1 cebolla.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1 vasito de coñac.
  • 70 gr. de mantequilla.
  • 3 cucharadas de nata.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • nuez moscada

Preparación para Soufflé de pavo

Pelaremos y cortaremos la cebolla. La pondremos en una sartén con 30 gr. de mantequilla. Cuando empiece a dorarse, agregaremos la carne de pavo cortada en tiritas. Las freiremos a fuego fuerte durante unos minutos y a continuación le añadiremos el coñac, dejándolo evaporar a llama viva. Cuando el fondo de la cocción quede seco, la retiraremos del fuego y añadiremos un poco de caldo de pollo y lo pasaremos todo por la batidora, hasta obtener una crema muy fina.
Aparte, prepararemos una salsa suave, desleyendo 40 gr. de mantequilla en un cazo, le añadiremos la harina, removiendo constantemente y agregando poco a poco, el caldo de pollo caliente, sin dejar de remover. Salpimentaremos y lo dejaremos espesar, continuando removiendo. Sazonaremos con un poco de nuez moscada.
Verteremos esta salsa sobre la crema de pavo, mezclándola bien. Incorporaremos el queso rallado, la nata y las yemas de huevo, mezclándolo con delicadeza. Montaremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos a la mezcla anterior con mucho cuidado, con una cuchara de madera y de abajo arriba, suavemente.
Engrasaremos un molde de soufflé con bordes altos, vertiendo en él, el preparado anterior.
Precalentaremos el horno a 200º C. Introduciremos el molde en el horno, dejándolo cocer durante 45 minutos.
Muy importante: Para hacer los soufflés, no debe abrirse el horno durante la cocción, pue si lo hacemos, no subiría el soufflé.
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