Steak de ciervo al enebro
La carne de caza, como la de ciervo, siempre es muy magra y generalmente, aparte del solomillo, el resto de piezas se maceran. Para esta receta hemos elegido la parte del solomillo, mucho más tierna. Hemos dado dos opciones para acompañar esto steaks.
Preparación
- Sazonaremos los steaks de ciervo con sal y pimienta; los pasaremos por harina.
- Calentaremos la mantequilla en una sartén y freiremos los steaks, durante 5 minutos, dejándolos rosados.
- Una vez fritos, los dejaremos sobre una fuente en un lugar caliente.
- En la misma sartén, verteremos el brandy, flameándolo.
- Agregaremos la nata líquida y el enebro molido, dejándolo cocer, hasta que espese la salsa.
- Añadiremos los granos de pimienta y 1 pellizco de sal.
- Cubriremos los steaks de ciervo con esta salsa, acompañados con pasta cocida y croquetas de patata.
- Otra opción (la segunda) sería, acompañando los steaks con unos hongos a la crema, que los haremos de la forma siguiente:
- Limpiaremos y lavaremos los hongos, cortándolos en láminas gruesas.
- Mientras se escurren, freiremos en una sartén con mantequilla las chalotas picadas, a fuego suave, para que no cojan color.
- Incorporaremos los hongos y la nata líquida, dejándolos cocer, durante unos 8 minutos.
- Cuando vayamos a servirlos, los espolvorearemos con perejil picado y un poco de sal.
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Ingredientes
- Para 6 personas
- 12 steaks de ciervo.
- 3/4 l. de nata líquida.
- 20 gr. de enebro.
- 1 vaso de brandy.
- harina.
- mantequilla.
- sal.
- pimienta negra en grano.
- Para el acompañamiento:
- pasta cocida.
- croquetas de patatas.
- Para los hongos a la crema (2ª opción):
- 2 kg. de hongos.
- 2 chalotas.
- 1/2 l. de nata líquida.
- 150 gr. de mantequilla.
- perejil picado.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 6
- País
- Finlandia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
