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Tallarines con salsa de berenjenas

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Tallarines con salsa de berenjenas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 25 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Tallarines con salsa de berenjenas

  • 500 gr. de tallarines.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • sal.
  • Para la salsa de berenjenas:
  • 1 berenjena cocida o asada.
  • 1 cebolla dulce.
  • 6 tomates.
  • perejil.
  • orégano.
  • sal.
  • queso parmesano rallado (opcional).

Preparación para Tallarines con salsa de berenjenas

Herviremos los tallarines en abundante agua hirviendo con sal, poniéndolos en forma circular, evitando que se rompan, dejándolos cocer, durante 10 minutos.
Los escurriremos y pasaremos por agua fría volviéndolo a poner en la cacerola, con 50 gr. de mantequilla, reservándolos.
Cortaremos en trozos pequeños los tomates, la berenjena y la cebolla, triturándolos con la batidora. Le añadiremos el perejil, triturándolo de nuevo, hasta que nos quede una mezcla homogénea, sazonaremos con sal y le agregaremos un poco de orégano.
Serviremos los tallarines junto con la salsa.
Opcionalmente podemos espolvorearlos con queso parmesano rallado.
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