Tallarines con salsa de berenjenas

Name: Tallarines con salsa de berenjenas
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 500 gr. de tallarines.; 50 gr. de mantequilla.; sal.; Para la salsa de berenjenas: XXXX; 1 berenjena cocida o asada.; 1 cebolla dulce.; 6 tomates.; perejil.; orégano.; sal.; queso parmesano rallado (opcional).

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Buena elaboración de unos tallarines. Además, los coceremos de tal manera, enrollados, sin romperlos. Después los presentaremos poniendo en el centro la salsa de berenjenas.

Preparación

Herviremos los tallarines en abundante agua hirviendo con sal, poniéndolos en forma circular, evitando que se rompan, dejándolos cocer, durante 10 minutos.
Los escurriremos y pasaremos por agua fría volviéndolos a poner en la cacerola, con 50 gr. de mantequilla, reservándolos.
Cortaremos en trozos pequeños los tomates, la berenjena, asada o cocida, y la cebolla, triturándolos con la batidora.
Le añadiremos el perejil, triturándolo de nuevo, hasta que nos quede una mezcla homogénea, sazonaremos con sal y le agregaremos un poco de orégano.
Serviremos los tallarines junto con la salsa.
Opcionalmente podemos espolvorearlos con queso parmesano rallado.

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