Tarta de boniato y almendras

Precalentaremos el horno a 180º C.
Con los boniatos, una vez cocidos, haremos un puré, al cual le agregaremos la raspadura de limón, 2 huevos enteros, las almendras molidas con el azúcar en la trituradora, el almíbar y la maicena disuelta en un poco de agua fría, poniendo todo en una cacerola al fuego, obteniendo una crema espesa.
En un molde de tarta, untado con mantequilla, extenderemos una fina capa de masa hojaldrada, vertiendo la crema anterior encima, doblando los bordes de la masa, para que no se salga.
Prepararemos otra capa fina de hojaldre, colocándola encima de lo anterior, remitiéndola por los bordes, con los dedos mojados en agua fría. Recortaremos los bordes y con ellos, haremos un cordoncillo que se pone alrededor de la tarta para su mejor presentación. La pincharemos con la punta de cuchillo, 5 veces, para que no monte el hojaldre demasiado, presionándola con la mano. Con la yema batida, pintaremos la superficie de la tarta.
La introduciremos en el horno, durante 25 minutos, a media cocción, cubriremos la tarta con una hoja de papel de aluminio.
Una vez cocida, abrimos el horno, apagándolo, dejando dentro la tarta.
La cubriremos con azúcar glas.
La masa de hojaldre, la hemos preparado de la siguiente manera:
Sobre una mesa de mármol, ponemos la harina de flor, haciendo un hueco en el centro y poniendo la sal en este hueco y el agua. Haremos una masa de consistencia mediana, que no se pegue a las manos, dejándola reposar 10 minutos. Después, espolvorearemos bien la masa con harina, extendiéndola con el rodillo en forma cuadrada, poniendo en el centro la mantequilla, que este bien dura. Cerraremos la masa sobre la mantequilla como si fuese un sobre. Apoyando suavemente el rodillo, la extenderemos, poco a poco, como de 1 cm. de espesor, doblándola entonces en 3 veces, volviendo a estirarla y terminando de la misma manera, repitiendo la operación. La dejaremos reposar 15 minuto, repitiendo la misma operación, hasta 7 veces más, dejándola reposar cada vez, 15 minutos, entre cada vuelta. En verano se trabaja la masa en sitio fresco con las manos frías. Es decir, de vez en cuando, se moja las manos en agua fría.