Tarta de boniato y almendras:Como ya tenemos boniatos en el mercado, aprovecharemos para elaborar diferentes platos o postres que podemos hacer con este producto. Hoy haremos una tarta junto con las almendras. Si queremos eliminar la elaboración del hojaldre, podemos comprarlo hecho en los supermercados.
- Invitados: 8 Personas
- Tiempo Prep: 180 min
- Cocción: 90 min
Alergias
Ingredientes para Tarta de boniato y almendras
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 8 personas
- Para la masa de hojaldre:
Preparación para Tarta de boniato y almendras
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- Precalentaremos el horno a 180º C.
- Asaremos los boniatos, lavados y pinchados con un tenedor, durante unos 45 minutos. A media cocción les daremos la vuelta.
- Una vez cocidos, los pelaremos, dejándolos enfriar un poco, para no quemarnos.
- Haremos un puré, al cual le agregaremos la raspadura de limón, 2 huevos enteros, las almendras molidas con el azúcar en la trituradora, el almíbar y la maicena disuelta en un poco de agua fría, poniendo todo en una cacerola al fuego, obteniendo una crema espesa.
- En un molde de tarta, untado con mantequilla, extenderemos una fina capa de masa hojaldrada, vertiendo la crema anterior encima, doblando los bordes de la masa, para que no se salga.
- Prepararemos otra capa fina de hojaldre, poniéndola encima de lo anterior, remitiéndola por los bordes, con los dedos mojados en agua fría.
- Recortaremos los bordes y con ellos, haremos un cordoncillo que se pone alrededor de la tarta para su mejor presentación.
- La pincharemos con la punta de cuchillo, 5 veces, para que no monte el hojaldre demasiado, presionándola con la mano.
- Con la yema batida, pintaremos la superficie de la tarta.
- La introduciremos en el horno, durante 25 minutos. A media cocción, cubriremos la tarta con una hoja de papel de aluminio. Una vez cocida, abrimos el horno, apagándolo, dejando dentro la tarta.
- La cubriremos con azúcar glas.
- La masa de hojaldre, la hemos preparado de la siguiente manera: Sobre una mesa de mármol, ponemos la harina de flor, haciendo un hueco en el centro y poniendo la sal en este hueco y el agua. Haremos una masa de consistencia mediana, que no se pegue a las manos, dejándola reposar 10 minutos.
- Después, espolvorearemos bien la masa con harina, extendiéndola con el rodillo en forma cuadrada, poniendo en el centro la mantequilla, que este bien dura.
- Cerraremos la masa sobre la mantequilla como si fuese un sobre.
- Apoyando suavemente el rodillo, la extenderemos, poco a poco, como de 1 cm. de espesor, doblándola entonces en 3 veces, volviendo a estirarla y terminando de la misma manera, repitiendo la operación.
- La dejaremos reposar 15 minuto, repitiendo la misma operación, hasta 7 veces más, dejándola reposar cada vez, 15 minutos, entre cada vuelta.
- En verano se trabaja la masa en sitio fresco con las manos frías. Es decir, de vez en cuando, se moja las manos en agua fría.
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