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Ternera rellena al estilo genovés

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Ternera rellena al estilo genovés
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 180 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ternera rellena al estilo genovés

  • 1 kg. de pecho de ternera en una pieza.
  • 240 gr. de jamón cocido magro.
  • 200 gr. de mollejas.
  • 200 gr. de guisantes desgranados.
  • 180 gr. de miga de pan remojada en leche.
  • 4 huevos.
  • 40 gr. de queso parmesano rallado.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 100 gr. de judías verdes.
  • 1/2 hoja de laurel.
  • 2 cucharadas de mejorana picada.
  • granos de pimienta negra.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Ternera rellena al estilo genovés

En una fuente honda pondremos el jamón cocido, cortado a trocitos, las mollejas cortadas a daditos, la miga de pan remojada en leche y estrujada, el queso parmesano rallado, los guisantes, los huevos, las judías verdes cortadas, la mejorana picada, la sal y la pimientas negra recién molida. Lo mezclaremos todo con mucho cuidado, hasta obtener una masa homogénea.
Estiraremos la pieza de carne y colocaremos en el centro el preparado anterior. Lo enrollaremos y coseremos los extremos, para que no se salga el relleno, atándolo después con hilo de cocina.
En una cazuela con agua, coceremos la zanahoria y la cebolla cortadas a trozos, la 1/2 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra, sazonándolo con sal. Lo dejaremos cocer, durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, incorporaremos la carne, dejándola cocer, a fuego lento, unas 2 horas. Transcurrido ese tiempo, la escurriremos bien y la pondremos sobre una tabla. Le pondremos un peso encima, para comprimirla y amalgamar bien el relleno y para que adquiera una forma rectangular, reservándola en la nevera.
Cuando la vayamos a servir, la cortaremos en lonchas con un cuchillo bien afilado..
Un plato ideal, para ir de picnic.
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