Ternera rellena al estilo genovés

En una fuente honda pondremos el jamón cocido, cortado a trocitos, las mollejas cortadas a daditos, la miga de pan remojada en leche y estrujada, el queso parmesano rallado, los guisantes, los huevos, las judías verdes cortadas, la mejorana picada, la sal y la pimientas negra recién molida. Lo mezclaremos todo con mucho cuidado, hasta obtener una masa homogénea.
Estiraremos la pieza de carne y colocaremos en el centro el preparado anterior. Lo enrollaremos y coseremos los extremos, para que no se salga el relleno, atándolo después con hilo de cocina.
En una cazuela con agua, coceremos la zanahoria y la cebolla cortadas a trozos, la 1/2 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra, sazonándolo con sal. Lo dejaremos cocer, durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, incorporaremos la carne, dejándola cocer, a fuego lento, unas 2 horas. Transcurrido ese tiempo, la escurriremos bien y la pondremos sobre una tabla. Le pondremos un peso encima, para comprimirla y amalgamar bien el relleno y para que adquiera una forma rectangular, reservándola en la nevera.
Cuando la vayamos a servir, la cortaremos en lonchas con un cuchillo bien afilado..
Un plato ideal, para ir de picnic.