Recao de Binéfar

Pondremos la noche anterior en remojo las judías blancas.
En una cazuela, pondremos a cocer las judías junto con la papada y el chorizo, cubiertos con abundante agua fría y sin sal. Añadiremos la cabeza de ajos, cortada en 4 trozos, la cebolla troceada, el laurel y la manteca de cerdo, dejándolo cocer, a partir de que arranque el hervor, durante 90 minutos, a fuego lento,
Cuando las judías estén casi cocidas, agregaremos la sal y las patatas, cortadas a daditos, dejándolas cocer, hasta que las patatas estén tiernas.
Las judías deben quedar caldosas, pero no en exceso.
Serviremos las judías mezcladas con el arroz blanco cocido.
Presentarlas en la misma cazuela.
Servirlo bien caliente