Tigretones caseros

1.- Precalentaremos el horno a 180ºC.

2.- La nata para montar, la emplearemos bien fria, por lo que la tendremos en la zona cero de la nevera, desde el día anterior.

3.- Separaremos las claras de las yemas de huevo y las montaremos a punto de nieve, que queden lo mas firmes posibles, reservándolas en la nevera.

4.- En otro bol , batiremos las yemas con el azúcar, con las varillas electricas, hasta que se vuelvan blanquecinas y aumenten su volumen.

5.- Mezclaremos la harina con la sal y la tamizaremos sobre las yemas batidas, mezclándolas bien con una cuchara de madera.

6.- Finalmente, añadiremos el cacao, tambien tamizado, mezclándolo todo bien.

7.- Seguidamente, añadiremos las claras montadas con una cuchara de madera, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba, para que estas no se bajen, hasta obtener una crema de chocolate esponjosa.

8.- Forraremos una bandeja grande con papel de hornear, engrasada y espolvoreada con harina, esto es muy importante, para evitar que se pegue.

9.- Verteremos la mezcla en la bandeja y la hornearemos, 10 minutos, vigilando el tiempo, porque todos los hornos no funcionan igual, lo que queremos obtener es un bizcocho esponjoso y no muy hecho.

10.- Mientras, iremos preparando un par de paños de cocina limpos y los espolvorearemos con azúcar glass.

11.- Una vez horneado, lo cortaremos a lo largo en tiras anchas, y las colocaremos sobre los paños, no dejaremos enfriar el bizcocho, hay que hacerlo en caliente, las enrollaremos, poco a poco, y con mucho cuidado de no romper el bizcocho, una vez enrolladas, las dejaremos enfriar en el paño sobre una rejilla, mientras preparamos la crema.

12.- Prepararemos la crema, montando con las varilllas electricas la nata que hemos tenido en la nevera (es muy importante que esté muy fría).

13.- Cuando ya casi esté montada, añadiremos el azucar glass en forma de lluvia, y seguimos batiéndolo, agregando el queso cremoso, continuándolo batiéndolo, hasta que esté bien montada.

14.- Desenrollar los bizcochos con mucho cuidado y le pondremos una capa de mermelada y encima otra de crema de nata, sin excederse demasiado, porque al enrollarlo nos saldrá por todos los lados.

15.- Los dejaremos enfriar, los cortaremos en porciones del tamaño deseado, reservándolos, hasta que la cobertura este echa.

16.- Finalmente haremos la cobertura de chocolate, poniendo en un cazo, a fuego medio, la nata, revolviéndola, para evitar que se pegue.

17.- Cuando empiece a hervir, retiraremos el cazo del fuego y agregaremos el chocolate troceado, batiéndolo bien con las varillas.

18.- Cuando no haya ningun grumo, añadiremos la mantequilla, revolviéndola, para derretirla.

19.- Esta cobertura de chocolate hay que usarla de inmediato, porque se enfría rápidamente y luego es muy difícil trabajar bien con ella, asi que para bañar los tigretones, podemos meterlos directamente en el chocolate y con la ayuda de dos tenedores bañarlos y sacarlos dejándolos enfriar sobre una rejilla rejilla, o bien colocándolos sobre una rejilla, vertiéndoles el chocolate caliente por encima, con una bandeja debajo para aprovechar el chocolate caido.