Timbal de puré de patatas con gambas, salsa de nueces gratinada y verduras salteadas

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Preparación para Timbal de puré de patatas con gambas, salsa de nueces gratinada y verduras salteadas

Coceremos las patatas, con la piel, en agua con un poco de sal, unos 15 minutos.
Una vez cocidas, las pelaremos y haremos un puré, agregándole un poco de aceite de oliva, pasándolo por el chino, para que quede más fino, reservándolo.
Picaremos la chalota a daditos muy pequeños y la rehogaremos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando esté rehogada, reservaremos la mitad para la salsa de nueces y a la otra mitad le añadiremos las gambas limpias, salteándolas con la cebolla, un poco de sal y perejil picado. Lo reservaremos.
Para la salsa de nueces, pondremos la media chalota, que previamente hemos preparado.
Agregaremos la nata, el vinagre de Módena (opcional), un poquito de nuez moscada y el caldo de carne, mezclándolo y dejándolo que se caliente un poco.
Entonces añadiremos las nueces, las cuales habremos machacado en un mortero (no muy machacadas, es preferible que no quede uniforme, sino unos trozos un poquito más grandes que otros) y la dejaremos reducir un poco, hasta conseguir el espesor deseado.
Al puré de patata le añadiremos un poco de esta salsa, para que quede más jugoso y el resto lo reservaremos.
En un molde cilíndrico de tamaño medio, pondremos el puré hasta casi la mitad, después las gambas y terminaremos con más puré.
Retiraremos el molde y naparemos con la salsa de nueces.
Para finalizar, colocaremos una montañita de queso rallado y lo gratinaremos en el horno.
Pondremos el timbal en el centro del plato y lo decoraremos con los tomates cherry y los espárragos verdes salteados, y haremos un cordón de vinagre de Módena reducido alrededor del timbal.

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