Potaje de habichuelas con acelgas

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Potaje de habichuelas con acelgas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 150 min
  • Cocción: 140 min
  • Recetas sin lactosa

Alergias

Un suculento y nutritivo potaje de judías y acelgas que al tomar su caldo, espesito, al deshacerse un poco las judías junto con el chorizo le da un sabor único.

Ingredientes para Potaje de habichuelas con acelgas

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Preparación para Potaje de habichuelas con acelgas

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  1. Pondremos la víspera, las alubias en remojo con agua. 
  2. Al día siguiente, las coceremos en una olla cubiertas con agua mineral (que le sobrepase un dedo) y un pellizco de sal, a fuego suave, unas 2 horas, (si las cocemos en olla exprés, tardaríamos 40 minutos) o hasta que estén tiernas. 
  3. Mientras cocemos las habichuelas, limpiaremos las acelgas, lavándolas y troceándolas, aprovechando solo las hojas (las pencas podemos aprovecharlas para elaborar otro plato, por ejemplo con patatas). 
  4. Pelar los dientes de ajo. 
  5. Pelaremos y picaremos finamente el tomate. 
  6. Calentaremos el aceite en una sartén, donde freiremos los ajos y las almendras. Los sacaremos y reservaremos. 
  7. En ese mismo aceite freiremos el chorizo, cortado en rodajas, y el tomate, dejándolos rehogar durante unos 5 minutos. 
  8. Incorporaremos las acelgas, continuando el rehogo 5 minutos más. 
  9. Agregaremos el pimentón, removiéndolo rápidamente, para que no se nos queme y verteremos todo el contenido de la sartén en la olla donde están las alubias. 
  10. Machacaremos en el mortero los ajos que hemos reservado junto con las almendras, los cominos y la miga de pan, mojada en agua y vinagre, agregándolo a la olla con las alubias. 
  11. Rectificaremos de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y lo dejaremos cocer todo 10 minutos más. 
  12. Si nos gusta el picante, podemos añadirle una guindilla.
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