Tomates rellenos de salmón

Lavaremos los tomates y les cortaremos una pequeña parte de la parte superior, vaciándolos con una cucharilla, procurando no romperlos, extrayendo todas las semillas. Los espolvorearemos con sal su interior y los dejaremos boca abajo un rato, para eliminar el agua que contengan.
Mientras, prepararemos una mahonesa, con el huevo, el aceite, sal y vinagre,aromatizándola con unas gotas de salsa Perrins, trabajándola hasta conseguir una salsa espesa y bien ligada.
Cortaremos el salmón ahumado en trocitos, picaremos el perejil bien fino, añadiendo todo a la mahonesa.
Con esta mezcla, rellenaremos los tomates, los taparemos con una rodaja de huevo duro, decorándolo con 1 anchoa, en forma de turbante, colocando una aceituna en el centro.
Lo serviremos en una bandeja, rodeando los tomates con rodajitas de limón partidas y los berros.