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Tomates rellenos de salmón

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Tomates rellenos de salmón
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 20 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Tomates rellenos de salmón

  • 6 tomates grandes rojos y fuertes.
  • 100 gr. de salmón ahumado.
  • 2 huevos duros.
  • 6 filetes de anchoa.
  • 6 aceitunas verdes sin hueso.
  • perejil.
  • sal.
  • Para la salsa mahonesa:
  • 1 huevo fresco.
  • 200 ml. de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • unas gotas de salsa Perrins.
  • Para decorar:
  • 1 limón.
  • 1 manojo de berros

Preparación para Tomates rellenos de salmón

Lavaremos los tomates y les cortaremos una pequeña parte de la parte superior, vaciándolos con una cucharilla, procurando no romperlos, extrayendo todas las semillas. Los espolvorearemos con sal su interior y los dejaremos boca abajo un rato, para eliminar el agua que contengan.
Mientras, prepararemos una mahonesa, con el huevo, el aceite, sal y vinagre,aromatizándola con unas gotas de salsa Perrins, trabajándola hasta conseguir una salsa espesa y bien ligada.
Cortaremos el salmón ahumado en trocitos, picaremos el perejil bien fino, añadiendo todo a la mahonesa.
Con esta mezcla, rellenaremos los tomates, los taparemos con una rodaja de huevo duro, decorándolo con 1 anchoa, en forma de turbante, colocando una aceituna en el centro.
Lo serviremos en una bandeja, rodeando los tomates con rodajitas de limón partidas y los berros.
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