Torres de lubina

1.- Pelaremos las cebollas, las picaremos y las rehogaremos en una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego lento, durante 60 minutos.

2.- Transcurrido ese tiempo, las trituraremos. Reservarlas.

3.- Mientras tanto, pelaremos las patatas, las cortaremos en rodajas, las untaremos con aceite y las salpimentaremos.

4.- Las pondremos en una bandeja de horno y las hornearemos en el horno precalentado a 180º C. durante 20 minutos. Mantenerlas en caliente.

5.- Trituraremos un poco de aceite de oliva con el cebollino.

6.- Filetearemos las lubinas, eliminando las espinas centrales y cortaremos cada filete por la mitad.

7.- Los salpimentaremos y doraremos en la plancha con un poco de aceite, durante 2 minutos por cada lado.

8.- Formaremos 4 torres, alternando capas de patata, compota de cebolla y filetes de lubina.

9.- Las colocaremos en una bandeja de horno, y las hornearemos a 180º C. durante 5 minutos.

10.- Las serviremos adornadas con el aceite de cebollino triturado.