Bacalao a la criolla

Se pone en remojo la noche anterior el bacalao,en abundante agua fría, a la cual le hemos agregado el bicarbonato.
Luego lo escurriremos y lo coceremos en agua hirviendo, unos 5 minutos.
Cortaremos los tomates por la mitad.
Rehogaremos en una cazuela con aceite y la mantequilla, la cebolla, cortada en rodajas. Después, agregaremos los tomates sin aplastarlos y el bacalao ya cocido y escurrido, dejándolos cocer, unos 10 minutos. Luego retiraremos el bacalao, disponiéndolo sobre una fuente, y cubriéndolo con los tomates, rociándolos con el jugo de la cocción.
Podemos acompañarlo este plato con un puré de zapallo y de papas.