Tortilla de cangrejos de rio

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Tortilla de cangrejos de rio:
Como para hacer una excelente tortilla, podemos emplear los ingredientes que más no apetezcan, esta vez vamos a elaborar una muy original, con la aportación de unos cangrejos de río. Aunque se venden ya cocidos o enlatados, si los compráis vivos, os quedará mucho más sabrosa la tortilla.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 30 min
Cocción: 20 min

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Reservaremos 4 huevos y separaremos las claras de las yemas del resto.
Batiremos las claras a punto de nieve, mezclándolas cuidadosamente con sus yemas y con la mitad del queso rallado, sazonándola con sal.
Derretiremos 1 cucharada de mantequilla en una sartén, al fuego y cuajaremos la primera tortilla, cubriendo la sartén y a fuego muy bajo.
Añadiremos los cangrejos de río (de lata, o cocidos y limpios), doblaremos la tortilla, espolvoreándola con perejil picado y servir.
Repetiremos el proceso con los otros 4 huevos. Serviremos cada tortilla, para 2 comensales.

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