Limpiaremos los champiñones y los cortaremos en trozos. Picaremos la cebolla finamente, rehogándola en una sartén con mantequilla. Agregaremos los champiñones, cociéndolos, a fuego vivo, hasta que se elimine el agua. Sazonaremos con sal y pimienta y el zumo de limón.
Batiremos los huevos, añadiendo el pan desmenuzado, el tomate frito, el ajo y el perejil picados.
En una sartén con aceite, cuajaremos 4 tortillas redondas. Repartiremos los champiñones sobre las tortillas y las doblaremos sobre si mismas.
Las acompañaremos con ensalada o endibias.
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