Tortilla Mont St. Michel
Esta tortilla tiene su origen en ese lugar tan precioso como es Mont St. Michel. Tiene una manera muy curiosa de cómo se elabora. Primero se baten por separado las yemas con la nata y luego las claras, sin llegar al punto de nieve. Luego se fríen, el batido de yemas y cuando empieza a cuajar, las claras montadas, repartiendo por encima las hierbas frescas.
Preparación
- Separaremos las yemas de las claras.
- Añadiremos la nata a las yemas, salpimentándolas y las batiremos.
- En un bol, montaremos las claras de huevo, sin que lleguen a punto de nieve, salpimentándolas.
- Fundiremos la mantequilla en una sartén, a fuego suave, vertiendo las yemas batidas, dejándolas cuajar ligeramente, incorporando enseguida las claras batidas, removiéndolas y dejándolas cuajar, a fuego vivo, removiéndolas con un tenedor.
- Antes de retirarla del fuego, esparciremos las hierbas aromáticas por encima, picadas finamente. Servir de inmediato.
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