Tortilla Mont St. Michel

Separaremos las yemas de las claras.
Añadiremos la nata a las yemas, salpimentándolas y las batiremos.
En un bol, montaremos las claras de huevo, sin que lleguen a punto de nieve, salpimentándolas.
Fundiremos la mantequilla en una sartén, a fuego suave, vertiendo las yemas batidas, dejándolas cuajar ligeramente, incorporando enseguida las claras batidas, removiéndolas y dejándolas cuajar, a fuego vivo, removiéndolas con un tenedor.
Antes de retirarla del fuego, esparciremos las hierbas aromáticas por encima, picadas finamente.
Servir de inmediato.