Tortilla rellena de cangrejo y setas
Los mexicanos tiene la costumbre de llamar tortillas a las tortitas, por ello nos puede confundir, a la hora de buscar esta receta. No obstante son fáciles de elaborar y el relleno, pude ser con los ingredientes que más nos gusten. Esta vez las rellenaremos con cangrejo y setas de temporada, aunque también podemos emplear de cultivo.
Preparación
- Picaremos por separado, la pulpa de cangrejo, la cebolla y las setas.
- En una sartén, con la mitad de la mantequilla, rehogaremos 1/2 cebolla picada y las setas (si son muy grandes, trocearlas).
- Cuando cojan color, añadiremos la pulpa de cangrejo picada, removiéndolo bien.
- Batiremos en un bol los huevos, con un poco de sal y pimienta, dividiendo la preparación en 2 partes.
- Haremos 2 tortillas redondas y finas.
- En una sartén con el resto de la mantequilla, rehogaremos la otra 1/2 cebolla, pero sin llegar a dorase.
- Colocaremos las tortillas sobre una fuente redonda y colocaremos en el centro de cada una, el preparado de setas, cebolla y cangrejo.
- Doblaremos las tortillas y verteremos por encima la cebolla rehogada. Servir de inmediato.
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