Tortilla verde

1.- Coceremos las espinacas en agua con sal. Una vez cocidas, las escurriremos bien, presionándolas y las trincharemos.

2.- En una cacerola aparte, coceremos las judías verde, cortadas a trozos y los guisantes. Los colaremos y reservaremos.

3.- Pondremos una sartén al fuego con 100 ml. de aceite de oliva, donde freiremos las patatas, peladas y cortadas finas.

4.- Cuando empiecen a ablandarse, añadiremos la cebolla picada, dejándolas freír, hasta que estén cocidas.

5.- A continuación incorporaremos las espinacas, los guisantes y las judías verdes, rehogándolas, hasta obtener una masa espesa.

6.- Batiremos los huevos en un cuenco, salpimentándolos. Agregaremos las verduras, bien escurridas del aceite, mezclándolas con los huevos.

7.- En una sartén pondremos el resto del aceite y cuando esté bien caliente, verteremos la preparación anterior, dejándo cuajar la tortilla, por ambos lados, zarandeando la sartén, para evirtar que se agarre, hasta obtener un ligero color dorado.

8.- Limpiaremos le espárragos trigueros, cociéndolos en agua con sal. Los escurriremos y los pondremos de decoración alrededor de la tortilla, en el momento de servir.