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Trucha marinada

Name: Trucha marinada
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: Para 2 personas XXXX; 2 truchas medianas (250 gr. cada una).; 100 gr. de setas de temporada.; 100 gr. de jamón en una loncha.; 1 ramita de tomillo.; 1 hoja de laurel.; 1 cebolla mediana.; 2 cucharadas de tomate frito no triturado.; 2 dientes de ajo.; 5 granos de pimienta negra.; 1 ramita de perejil.; hebras de azafrán.; sal.; aceite de oliva.; 1 chorreón de vino blanco.; caldo de pescado.

Francesc M. · ⏱ 60 min · 👥 2 · Media

Como siempre comentamos, los pescados de agua dulce suelen ser bastante insípidos, por ello es conveniente prepararlos de manera que nos sean mucho más sabrosos.

Preparación

Limpiaremos y lavaremos las truchas quitándoles las vísceras y escamas y les haremos unos cortes en los lomos.
Poner aceite de oliva en una sartén y cuando este caliente, rehogaremos en él las truchas, las setas de temporada, (níscalos si los hay), el jamón cortado en trocitos pequeños, la ramita de tomillo y 1 hoja de laurel.
Una vez que las truchas estén doradas por un lado, darles la vuelta y añadir la cebolla muy picada, para que se sofría también junto con el resto de los demás ingredientes que hay junto a las truchas.
Agregaremos entonces al guiso 2 cucharadas de tomate frito, troceado pero no triturado y un majado preparado previamente con los ajos, el perejil, el azafrán y un chorreón de vino blanco, para que se diluya el majado y dejaremos que se evapore el vino.
Para finalizar agregaremos un poco de caldo de pescado, dejándolo cocer, hasta que se reduzca a una salsa. Servir de inmediato.

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