Truchas al estilo de las Árdenas

Picaremos las cebollas, las zanahorias y el diente de ajo, así como las hojas de perejil, reservando los rabillos.
Pondremos el vino blanco, el caldo de pescado, las cebollas, el ajo, los rabillos de perejil, la hoja de laurel y el tomillo en una cacerola, dejándolos cocer, durante 30 minutos.
Bajaremos la temperatura y cuando el líquido ha terminado de hervir, incorporaremos las truchas, bien limipias y salpimentadas, dejándolas escalfar, durante 6 minutos.
Guardaremos las truchas mojadas en caldo y colaremos el resto en una cacerola, dándole un hervor, agregando la Maizena diulida en un poco de agua fría, removiéndola. La agregaremos a la caceroal con la salsa. Añadiremos la grasa, poco a poco, y finalemente el perejil picado.
Serviremos las truchas con la salsa y podemos acompañaras con patatas y zanahorias, cocidas al vapor.