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Truchas escabechadas

Name: Truchas escabechadas
Cook time: 80 min
Total time: 90 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: Para 6 personas:; 2 kg. de truchas; 100 ml. de aceite de oliva,; 2 dientes de ajo; 1 cebolla grande; 1 zanahoria cortada en rodajas; 2 clavos de aroma; 10 granos de pimienta negra; 1 ramito de tomillo; 100 ml. de vinagre; 200 ml. de vino blanco seco; sal

Betlem M. · ⏱ 90 min · 👥 6 · Media

Como siempre recomendamos, en los escabechados, si los consumimos varios días después de su elaboración, quedan mucho más sabrosos. Esta vez prepararemos unas truchas, que gracias a las piscifactorías, disponemos de ellas casi todo el año. También recomendamos, en todos los pescados de río, que son más sosos, dejarlos la noche anterior sazonados con sal.

Preparación

Limpiaremos las truchas y las salaremos, la noche anterior.
Las rebozaremos en harina, friéndolas en abundante aceite caliente, reservándolas.
En una cazuela con aceite, coceremos la cebolla partida en juliana y los ajos picados, durante unos 20 a 30 minutos, a fuego suave.
Añadiremos la zanahoria en rodajas, el vino blanco, el vinagre, la pimienta negra en grano , los clavos y la ramita de tomillo, dejándolo hervir, a fuego suave, hasta que quede reducido a la mitad, unos 30 a 40 minutos.
En ese momento, incorporaremos las truchas dentro de la cazuela, a fuego lento, dejándolas cocer, 5 minutos más.
Se pueden consumir calientes o frías, dado que se las pueden conservar en la nevera, durante 10 o más días. Los escabeches son más sabrosos si se consumen, en días posteriores.

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