Truchas escabechadas

Limpiaremos las truchas y las salaremos, la noche anterior.
Las rebozaremos en harina, friéndolas en abundante aceite caliente, reservándolas.
En una cazuela con aceite, coceremos la cebolla partida en cuartos, los ajos picados, la zanahoria, el aceite, el vino blanco, el vinagre, la pimienta negra, los clavos y la ramita de tomillo, dejándolo hervir, a fuego suave, hasta que quede reducido a la mitad, en ese momento, incorporaremos las truchas dentro de la cazuela, a fuego lento, dejándolas cocer, 5 minutos más.
Se pueden consumir calientes o frías, dado que se las pueden conservar en la nevera, durante 10 o más días.
Los escabeches son más sabrosos si se consumen, en días posteriores.