Tumbet balear

1.- Cortaremos las berenjenas en rodajas de unos 0,5 cm. Las sazonaremos con sal, dejándolas así , durante 1 hora, para que suelten todo el agua. Después las secaremos con papel absorbente.

2.- En una sartén con aceite, iremos friendo las patatas, a fuego lento, que también las hemos cortado en rodajas del mismo grosor que las berenjenas, y las iremos poniendo sobre una cazuela de barro.

3.- En el mismo aceite freiremos las berenjenas, escurriéndolas bien y colocándolas encima de las patatas.

4.- Freiremos en la misma sartén los pimientos troceados, escurriéndolo y colocándolos encima de las bernejenas, sazonándolos con sal.

5.- Eliminaremos el exceso de aceite, reservándolo, dejando un poco para dorar los dientes de ajo.

6.- Cuando estén dorados, incorporaremos los tomates, pelados y picados, dejándolos freir, a fuego medio, durante unos 20 minutos, removiéndolos de vez en cuando.

7.- Cuando empiece a subir el aceite en la superficie, lo sazonaremos con sal y pasaremos la salsa por un colador fino.

8.- Con esta salsa cubriremos todas las verduras.

9.- Precalentaremos el horno a 180ºC.

10.-Rociaremos todo con un poco del aceite reservado de freir las verduras y lo introduciremos en el horno, unos 10 minutos.

Este plato podemos consumirlo, caliente, tibio o frío.