Turbante de lenguado

1.- Coceremos los filetes de lenguado en una cazuela ancha en agua salada, junto con el apio, la zanahoria y la cáscara de limón, dejándolos cocer durante 5 minutos.

2.- Retiraremos con mucho cuidado los filetes, colocándolos en una fuente de servir.

3.- En la misma cazuela coceremos las gambas unos 3 minutos.

4.- Coceremos las patatas enteras, las partiremos en trozos pequeños y las saltearemos en una sartén con un poco de mantequilla, junto con la cebolla y la salvia bien picaditas.

5.- Lo sazonamos con sal y las pasaremos por el pasapurés y le añadiremos un poco del caldo anterior.

6.- Verteremos en un plato 4 cucharadas de aceite de oliva, aderezándolo con sal, pimienta negra y zumo de limón.

7.- Pasaremos por esta mezcla los filetes de lenguado, uno a uno.

8.- Engrasaremos con un poco de aceite un molde de corona y colocaremos en él los filetes de lenguado.

9.- Rellenaremos el molde con el puré de patatas, presionándolo bien con una cuchara.

10.- Desmoldearemos sobre una fuente de servir redonada.

11.- Rellenaremos el centro con un ramillete de hierbas aromáticas y colocaremos a caballo las gambas enteras.

12.- Decoraremos el plato con medias rodajas de limón y ramitos de perifollo.

13.- Lo acompañaremos con una salsa mahonesa.