Txangurro a la donostiarra
El txangurro (centollo) como lo llaman en el País Vasco, es uno de los mariscos que nos encontraremos con mayor sabor de mar, con el relleno que les haremos, mezclando su carne con un sofrito de cebolla y tomate. Tener en cuenta su cocción que si empleamos agua de mar, mucho mejor. Esta receta podemos elaborarla también, sustituyendo el txangurro por buey de mar.
Preparación
- Coceremos los centollos en una olla grande, con agua abundante con 60 gr. de sal por cada litro de agua, durante 15 minutos, partiendo de agua fría.
- Extraeremos toda la carne del interior del caparazón así como la de sus patas, procurando que no queden partes duras y lo mezclaremos con el jugo y los corales del caparazón, reservándolas. Reservaremos también los caparazones vacíos.
- Picaremos las cebollas muy finas y las pocharemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego lento.
- Cuando estén tiernas y transparentes, añadiremos el tomate pelado y cortado en dados, sin pepitas, dejándolo pochar todo, durante 20 minutos, sazonándolo con sal.
- Añadiremos la carne de los centollos y lo flambearemos con la copa de brandy, removiéndolo todo con una espátula, para que no se pegue y se seque un poco.
- Rellenaremos con este preparado los 4 caparazones de centollo.
- Los espolvorearemos con pan rallado y colocaremos encima 1 bola de mantequilla.
- Finalmente, los gratinaremos en el horno precalentado.
Servir de inmediato.
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