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Vaca con aguardiente de manzana

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Como hacer Vaca con aguardiente de manzana:

  El origen de esta receta es de la Normandía, aunque también podría ser de tierras guipuzcoanas o asturianas, ya que son productores de manzana, por lo que elaboran sidras y aguardientes con esas manzanas. Emplearemos el aguardiente para preparar esta riquísima receta de carne de vaca a la que también agregaremos una mano de ternera.

Vaca con aguardiente de manzana
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 400 min
  • Cocción: 330 min

Ingredientes para Vaca con aguardiente de manzana

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 6 personas

Como hacer Vaca con aguardiente de manzana

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  1. Cortaremos a lo largo, por la mitad, la mano de ternera y la coceremos en una olla con abundante agua hirviendo durante 5 minutos. La retiraremos y enfriaremos con agua fría.
  2. Mecharemos la carne de vaca, con la ayuda de un mechador, con el jamón serrano y la panceta, cortadas en tiras suficientemente anchas para introducirlas en el mechador.
  3. La ataremos, bien apretada, con hilo de cocina.
  4. En una sartén honda con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, la doraremos por todos los lados, durante 10 minutos. La pasaremos a una cazuela ancha que pueda ir al horno.
  5. Añadiremos la mano de ternera, el ramillete de hierbas aromáticas, la cebolla pelada y con los clavos de especie clavados, y los dientes de ajo sin pelar y cortados por la mitad.
  6. Flamearemos la carne con el aguardiente de manzana.
  7. Verteremos el vino blanco seco y el caldo de carne, salpimentándolo y llevándolo a ebullición.
  8. Introduciremos la cazuela, tapada, en el horno precalentado a 180ºC., dejándola cocinar durante 5 horas.
  9. Retiraremos la cazuela del horno.
  10. Deshuesaremos la mano de ternera y la cortaremos en dados de aproximadamente 1 cm. de lado.
  11. Escurriremos la carne de vaca y le retiraremos el hilo de cocina.
  12. Filetearemos la carne, colocándola en una fuente de servicio, rodeada de los dados de mano de ternera.
  13. Reduciremos la salsa a fuego fuerte, hasta que espese.
  14. La pasaremos por el chino y salsearemos las carnes con dicha salsa.
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