En una cacerola grande, calentaremos el aceite de oliva y doraremos la cebolla cortada finamente y el ajo picado.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo. Los pelaremos y retiraremos las semillas. Los cortaremos a trocitos, agregándolos a la cebolla, sazonádolos con sal y agregando el laurel, dejándolos cocer, durante 5 minutos.
Lavaremos los calabacines los cortaremos a rodajas, añadiéndolos a los tomates junto con el tomillo, dejándolo cocer 5 minutos más.
Lavaremos las berenjenas, las pelaremos y las cortaremos a trocitos agregándolos a la cacerola, removiéndolo con delicadeza, dejándolo cocer 5 minutos más. Finalmente incorporaremos los pimientos, cortados a trozos y la albahaca picada. Rectificaremos de sal y pimienta, dejándolo cocer 10 minutos más.
Las serviremos, procurando que las verduras no estén muy cocidas.
Nuestra selección de vinos:
Solo es una cuestión de gustos...
«El vino es una cosa maravillosamente apropiada para el hombre si, en tanto en la salud como en la enfermedad, se administra con tino y justa medida.» Hipócrates.
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