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Verduras con pollo, coco y curry

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Verduras con pollo, coco y curry
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Alergias

Ingredientes para Verduras con pollo, coco y curry

  • 1 calabacín.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 pechugas de pollo.
  • 200 gr. de arroz basmati.
  • 200 ml. de caldo de pollo.
  • 20 gr. de coco rañllado.
  • 5 gr. de curry.
  • 100 ml. de nata líquida.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • 50 gr. de cacahuetes pelados.
  • aceite.

Preparación para Verduras con pollo, coco y curry

Lavaremos la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo, cortándolos todos en juliana, reservándolas por separado.
Coceremos el arroz en agua con sal, durante unos 20 minutos, lugo lo pondremos en una escurridera, refrescándolo con agua fría.
Calentaremos el caldo de pollo en una olla y lo herviremos junto con el coco rallado y el curry, durante 5 minutos o hasta que nos quede una salsa consitente. La colaremos y reservaremos.
Cortaremos las pechugas de pollo en juliana y las saltearemos en una wok o en una sartén con un poco de aceite. Incorporaremos las verduras, salteándolas también con el pollo.
Cuando estén al dente, agregaremos el arroz y la salsa, dejándola reducir. Salpimentaremos y añadiremos los cacahuetes.
Servir de inmediato.
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