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Vieiras en salsa de cava

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Vieiras en salsa de cava
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Vieiras en salsa de cava

  • 8 vieiras.
  • 50 gr. de jamón serrano.
  • 2 chalotas.
  • 1 taza de cava brut.
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla.
  • 1 cucharada sopera de harina.
  • sal.
  • pimienta blanca molida.
  • nuez moscada.
  • 2 cucharadas soperas de nata líquida.
  • 1 ramito de estragón.

Preparación para Vieiras en salsa de cava

Lavaremos las vieiras, raspando las conchas, para eliminar toda la suciedad.
Las colocaremos en una cacerola con 1 taza de agua al fuego y cuando empiecen a abrirse, las retiraremos y terminaremos de abrirlas con la ayuda de un cuchillo, retirándolas de las conchas.
Las volveremos a lavar bien, eliminando toda la arena, bajo el chorro del agua fría y las trocearemos.
Derretiremos la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y pocharemos las chalotas picadas, a fuego lento, hasta que estén transparentes.
Incorporaremos el jamón picado, la harina y el estragón, dándoles unas vueltas rápidas y finalmente verteremos el cava, poco a poco, sin dejar de mover con una cuchara de madera, hasta obtener una salsa cremosa. La sazonaremos con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Incorporaremos las vieiras, dejándolas cocer 2 minutos. Agregar la nata líquida, dándole un hervor a todo junto.
Servir de inmediatato.
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