Xató de Vilanova
Como hacer Xató de Vilanova:Típico plato de la provincia de Tarragona. Exquisito por todos los ingredientes bien integrados en la escarola, con su regusto un poco amargo. La salsa a base de frutos secos tostados, dan una textura espesa al conjunto.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 30 min
- Cocción: 0 min
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Ingredientes para Xató de Vilanova
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- Para la bandeja:
Como hacer Xató de Vilanova
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- Picamos en un mortero, en el que hemos puesto sal en el fondo, para que no salten, los ajos. Una vez bien chafados, vamos añadiendo las almendras y las avellanas, hasta hacer una pasta bien homogénea.
- Raspamos bien el interior de las ñoras escaldadas y añadimos la pulpa obtenida al interior del mortero.
- Una vez homogeneizada la pasta, ponemos la miga de pan impregnada en vinagre, un poco escurrida, continuando trabajando la masa.
- Una vez lista, iremos añadiendo con una aceitera, aceite lentamente y removiendo tambien lentamente la masa, hasta dar a la salsa, la consistencia deseada.
- En una bandeja grande:
- Colocamos la escarola bien escurrida, echando por encima un poco de esta salsa, añadiendo atún desmenuzado, bacalao desmenuzado en remojo, anchoas, olivas alberquinas y negras.
- El resto de la salsa la servimos en una salsera, para que cada comensal se sirva a su gusto.
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