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Yemas de Ávila

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Yemas de Ávila
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Yemas de Ávila

  • 250 gr. de azúcar
  • 50 gr. de azúcar glas
  • 11 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • ralladura de piel de naranja o limón
  • 1/4 l. de agua mineral
  • fundas de papel

Preparación para Yemas de Ávila

1.- Pondremos al fuego 1/4 l. de agua con el azúcar, dejándolo que hierva, hasta obtener un almíbar a punto de bola ( tomando un poco entre los dedos, se puede formar una bola).

2.- Batiremos en un bol las 11 yemas de huevo, el huevo entero y la ralladura.

3.- Cuando el almíbar esté a punto, incorporaremos el batido anterior, continuando la cocción, batiendo sin parar, hasta que las yemas estén cuajadas.

4.- Retirarlo del fuego y volcaremos la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar.

5.- Cuando esté fría, dividiremos en pequeñas porciones, formando bolas con las manos.

6.- Las pasaremos por azúcar glas y las colocaremos en las fundas de papel.
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