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Acelgas con salsa de almendras

Name: Acelgas con salsa de almendras
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 400 gr. de acelgas frescas.; 3 rebanadas de pan duro.; 4 dientes de ajo.; 50 gr. de almendras crudas peladas.; 800 ml. caldo de verduras.; sal.; pimienta negra molida.; 1 pizca de azafrán molido. (o 1 cucharadita de colorante alimentario); aceite de oliva virgen extra.; 4 huevos duros.; almendras crudas peladas troceadas.; 1 vaso de agua mineral.

Guillem M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Para aquellos que no les gustan demasiado las verduras, esta es una excelente receta, que puede agradar a todo el mundo. La salsa de almendras con la que elaboraremos estas acelgas, os sorprenderá muy gratamente. Además, estos días que solemos hacer comidas copiosas, no estaría mal que uno de ellos, nos sirviésemos este nutritivo plato.

Preparación

Lavaremos bien las acelgas y las cortaremos en trozos, incluidas las pencas, desechando las partes más duras de la base.
Saltearemos las acelgas en una cazuela, con 4 cucharadas de aceite de oliva, durante unos 10 minutos.
Las cubriremos con el caldo de verduras, rectificando de sal y pimienta.Taparemos la cazuela, dejándola cocer, durante 20 minutos, o hasta que queden al dente.
Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, saltearemos los dientes de ajo, pelados, con las almendras y las rebanadas de pan duro, en trozos.
Los escurriremos y trituraremos, junto con 1 vaso de agua mineral, hasta obtener una pasta espesa.
Cuando las acelgas estén en su punto, añadiremos al guiso, la salsa de almendras y un poco de azafrán, o colorante, removiéndolo, dejándolo cocer 5 minutos más, o hasta que quede un guiso espeso.
Retiraremos la cazuela del fuego y serviremos las acelgas, decorándolas con almendra picada y huevos duros cortados por la mitad .

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