Acelgas con salsa de queso azul

1.- Lavaremos bien las acelgas y separaremos las hojas de las pencas. Las hojas podemos reservarlas para otra preparación.

2.- Cortaremos las pencas en trozos de unos 5 cm. de largo y las coceremos en un olla con abundante agua hirviendo ligeramente salada y con un ramito de perejil. Una vez cocidas las escurriremos.

3.- Las pasaremos por el huevo batido, enharinándolas.

4.- Las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente y las dejaremos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Las reservaremos.

5.- Prepararemos la salsa de queso azul, poniendo en un cazo la crema de leche y el queso azul, removiendo sin parar, dejándola cocer hasta que empiece a espesarse, procurando que no se nos agarre en el fondo. La dejaremos enfriar y aún se espesará un poco más.

6.- Emplataremos las pencas rebozadas de acelga y las regaremos con la salsa de queso azul y el resto lo serviremos en una salsera.

7.- Espolvorearemos por encima con nueces picadas.