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Aguacates rellenos de arroz y espinacas

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Aguacates rellenos de arroz y espinacas:

Con los aguacates podemos jugar con un montón de combinaciones, ya que podemos rellenarlos o simplemente cubrirlos con otros ingredientes, también los podemos emplear para ensaladas. Esta vez vamos a rellenarlos con una mezcla de arroz, espinacas, cebolla y escalonia, muy sabrosa.

Aguacates rellenos de arroz y espinacas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min
  • Receta Vegetariana

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Ingredientes para Aguacates rellenos de arroz y espinacas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Aguacates rellenos de arroz y espinacas

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  1. Pelaremos las cebollas y las cortaremos a daditos pequeños.
  2. Los freiremos en una sartén, con la mitad del aceite de cacahuete, hasta que empiecen a tomar color. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente, reservándolos.
  3. Descongelaremos las espinacas, dejándolas escurrir bien.
  4. En una sartén con mantequilla, rehogaremos las espinacas, a fuego medio, durante unos 10 minutos, sazonándolas con sal y pimienta negra recién molida, reservándolas.
  5. Pelaremos la escalonia y la cortaremos muy menuda.
  6. La freiremos en una cacerola, con el resto del aceite de cacahuete, hasta que esté transparente, a fuego lento.
  7. Incorporaremos el arroz, rehogándolo durante 2 minutos, a fuego fuerte.
  8. Verteremos el caldo vegetal, hirviendo. Taparemos la cacerola, continuando la cocción, hasta que esté el arroz tierno (unos 18 minutos) y haya absorbido todo el caldo.
  9. Agregaremos las espinacas y la cebolla al arroz, rectificando de sal y pimienta, mezclándolo todo bien. Lo taparemos y reservaremos en la nevera, hasta el momento de acabar el plato.
  10. Cortaremos los aguacates por la mitad, a lo largo, retirando el hueso central, rociándolos con zumo de limón, para que no se ennegrezcan.
  11. Los rellenaremos con el preparado anterior. Servir de inmediato.
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