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Ajo blanco con uvas

Name: Ajo blanco con uvas
Total time: 20 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 150 gr. de almendras crudas peladas.; 150 gr. de pan seco.; 4 dientes de ajo.; 1 dl.de aceite de oliva extra virgen.; 2 cucharadas de vinagre de jerez.; 1 l. de agua mineral.; sal.; Opcionales: XXXX; 20 almejas.; 20 granos de uva moscatel.; cebollino.; melón.

Vinos Y. · ⏱ 20 min · 👥 4 · Media

Aunque el título de la receta indique ajo blanco, el elemento principal que empleamos es la almendra cruda. Un plato típico que podéis saborear en los muchos restaurantes andaluces que sirven en sus menús. Muy agradable y refrescante, que se agradece en estos días tan calurosos.

Un consejo, emplead siempre agua mineral.

Preparación

En un mortero, machacaremos los ajos, la sal y las almendras peladas crudas, hasta obtener una masa homogénea.
Añadiremos el pan remojado y escurrido continuando machacando.
Poco a poco iremos agregando el aceite sin dejar de remover.
Seguidamente, añadiremos el vinagre hasta conseguir una masa espesa.
Pasaremos esta pasta a otro recipiente mayor e iremos agregando el agua mineral, removiéndolo continuamente, poco a poco, hasta obtener una sopa.
Rectificaremos de sal y lo reservamos en la nevera. Servir bien frío.
Opcionalmente, podemos acompañarlo de unas almejas al vapor, unos granos de uva de moscatel, sin piel ni semillas, cebollino cortado a trocitos por encima. También podemos acompañarlo de melón cortado en dados.