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Alubias con verduritas

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Alubias con verduritas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Alubias con verduritas

  • 300 gr.de alubias de riñón remojadas.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 cucharada de vinagre de vino.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Preparación para Alubias con verduritas

Pondremos en una olla, 1 cucharada de aceite, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y las alubias escurridas, que hemos tenido en remojo la noche anterior, cubriéndolas con agua fría 1/3 de su volumen aproximadamente. Las dejaremos cocer, a fuego suave, durante 45 minutos, vigilando de que no se queden sin agua, si fuese necesario añadiríamos más agua.
Lavaremos las verduras y las cortaremos a trozos, no demasiado pequeños y las incorporaremos a la olla, dejándolas cocer, 20 minutos más.
Cortaremos el resto de los dientes de ajo en láminas y las doraremos en una sartén con un poco de aceite. La retiraremos del fuego, agregándole el pimentón dulce y el vinagre. Lo removeremos y lo incorporaremos a las alubias. Rectificaremos de sal, dejándolo cocer, 5 minutos más.
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