Alubias con verduritas

Pondremos en una olla, 1 cucharada de aceite, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y las alubias escurridas, que hemos tenido en remojo la noche anterior, cubriéndolas con agua fría 1/3 de su volumen aproximadamente. Las dejaremos cocer, a fuego suave, durante 45 minutos, vigilando de que no se queden sin agua, si fuese necesario añadiríamos más agua.
Lavaremos las verduras y las cortaremos a trozos, no demasiado pequeños y las incorporaremos a la olla, dejándolas cocer, 20 minutos más.
Cortaremos el resto de los dientes de ajo en láminas y las doraremos en una sartén con un poco de aceite. La retiraremos del fuego, agregándole el pimentón dulce y el vinagre. Lo removeremos y lo incorporaremos a las alubias. Rectificaremos de sal, dejándolo cocer, 5 minutos más.