Guisantes con huevo trufado y tortitas

Coceremos los guisantes en una olla con agua hirviendo y sal, durante 15 minutos.
Picaremos las cebolletas y las sofreiremos en una sartén con aceite. Le añadiremos un poco de harina, rehogándola, e incorporaremos los guisantes junto con 2 cazos del caldo de la cocción, reservando el resto, dejándolos cocer, hasta que los guisantes estén tiernos, unos 15 minutos más o menos.
Pegaremos un trozo de papel film en un cuenco y pintaremos la base con aceite de oliva, pondremos un poco de trufa picada, un huevo cascado, sal de trufa y más trufa picada. Cerraremos, dándole vueltas y lo ataremos, haciendo 3 bolsitas más, repitiendo la operación. Los escalfaremos en agua hirviendo, durante 4 minutos, con el resto del caldo anterior. Retiraremos el papel film.
Mezclaremos 40 gr. de harina con 80 ml. de agua fría. Cortaremos 16 círculos de papel de horno, extendiendo sobre la mitad, la crema de harina, espolvoreando por encima el cártamo y trufa picada, lo cubriremos con otro disco de papel, presionándolo y los freiremos, hasta acabar con el resto de discos. Los retiraremos del fuego, dejándolos entibiar y retirándoles los discos de papel, quedándonos las 8 tortitas.
Emplataremos los guisantes en un plato hondo, poniendo el huevo trufado escaldado en el centro y las tortitas a un lado.