Alubias de Tolosa

Como hacer Alubias de Tolosa:
Estas alubias son tan sabrosas que necesitan pocos ingredientes para saborearas. yo las he comprado alguna vez en un caserío del puerto de Etxegárate. El proceso es darles un agua y luego dejarlas en remojo toda la noche en agua mineral. Al día siguiente, cuando las vayamos a cocinar, emplearemos el agua del remojo y les agregaremos más agua mineral fría. Durante la cocción las "asustaremos" añadiendo más agua mineral fría. Veréis que sabrosas. Como veremos en la receta, tan solo las coceremos con una cebolla, así de sencillo.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 130 min
Cocción: 125 min

Ingredientes para Alubias de Tolosa

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Como hacer Alubias de Tolosa

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Pondremos las alubias en una cazuela con agua fría, aceite de oliva y la cebolla, finamente picada. Las calentaremos inicialmente a fuego fuerte, hasta que arranque el hervor, luego, bajaremos el fuego al mínimo y las dejaremos cocer, durante 2 horas aproximadamente.
A medida que avance la cocción, si fuese necesario, añadiríamos más agua fría.
Una vez que estén las alubias cocidas, las salaremos, teniéndolas en el fuego unos 5 minutos más. Antes de servir, las dejaremos reposar, para que espese el caldo.
Si las cocemos en una olla exprés, el tiempo lo reduciremos a 4 0 minutos. También si ponemos las alubias en remojo la noche anterior, podemos acortar el tiempo de cocción. Tiene que estar tiernas, pero que no se deshagan.

Autor:@Paco Martínez (04 de abril de 2018).

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