Arroz con judias rojas

1.- Lavaremos las judías rojas y las pondremos en remojo la noche anterior.

2.- En una olla rápida incorporaremos las judías con el mismo agua que hemos empleado para el remojo y las acabaremos de cubrir con agua fría y las dejaremos cocer, a partir de que empiece a soplar el vapor, durante 20 minutos. Si las hacemos en olla tradicional emplearemos el triple de tiempo. Una vez cocidas, las escurriremos reservando el caldo de la cocción.

3.- En una cacerola con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla y los dientes de ajo picados y la hoja de laurel.

4.- Cuando empiece a dorarse, agregaremos los tomates pelados y sin semillas, y el pimiento rojo cortado a tiras.

5.- Cuando estén deshechos, incorporaremos el arroz rehogándolo un poco.

6.- Añadiremos el caldo reservado bien caliente y las judías cocidas, sazonándolas con sal y la guindilla y lo dejaremos cocer, con la cacerola tapada, durante 15 minutos, después lo dejaremos reposar 5 minutos más.

7.- Servir caliente.