Anchoas con ajo y perejil

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Anchoas con ajo y perejil:
Aprovechando de que hemos encontrado anchoas frescas en el mercado, vamos a hacer este sencillo plato, en el que freiremos las anchoas, limpias de espinas, en una salsa que haremos con una anchoa de salazón, aceite y vino blanco, para a continuación cubrirlas con ajo, perejil y corteza de limón picados. Aparte del sabor de la anchoa, se mezclaran con el resto de sabores y aromas.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 40 min
Cocción: 20 min

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Preparación para Anchoas con ajo y perejil

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Desalaremos bajo el chorro del agua fría, la anchoa en salazón, eliminándole las aristas y secándola.
Trituraremos el ajo y el perejil, y la parte amarilla de la corteza de 1/2 limón.
Eliminaremos la cabeza, la cola y las espinas a las anchoas frescas, lavándolas y secándolas.
Pondremos el aceite de oliva en una sartén y fundiremos la anchoa en salazón.
Luego, añadiremos el vino blanco, calentándolo, a fuego medio.
Repartiremos las anchoas abiertas en la sartén, dejándolas freír durante 3 minutos, por cada lado, girándolas con cuidado. Retiraremos las anchoas de la sartén, colocándolas en una bandeja redonda de servir.
Reduciremos la salsa, a fuego fuerte.
Retiraremos la sartén del fuego, y una vez fuera, agregaremos el ajo, el perejil y la piel de limó n picados, así como la pimienta recién molida, vertiéndolo sobre las anchoas. Servir de inmediato.

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